Objectifs EGalim : l'Anap en soutien des des établissements de santé et médico-sociaux

Rédaction — Wed, 22 Apr 2026 18:41:00 +0200

Dans une circulaire du 31 mars 2026, le Premier ministre rappelle les obligations des acteurs publics en matière de restauration collective, dans le cadre de la loi EGalim. Avec 3,4 millions de convives servis chaque jour, les établissements sanitaires et médico-sociaux représentent près de 50 % du secteur de la restauration collective*. C’est pourquoi l’Anap lance un nouveau webinaire pour accompagner les établissements sanitaires et médico-sociaux dans l’atteinte des objectifs EGalim et rappelle l'utilité de ses outils largement téléchargés par les acteurs du secteur.

La circulaire du Premier ministre rappelle que l’État et ses établissements publics n’atteignent pas encore les objectifs de la loi EGalim : intégrer au moins 50 % de produits durables et de qualité dont 20 % de bio dans les repas servis en restauration collective ; intégrer 60 % de produits durables et de qualité pour les viandes et poissons (100 % pour les restaurants de l’État depuis le 1er janvier 2024).

Afin d’accompagner la montée en puissance de l’alimentation durable dans le secteur sanitaire, l’Anap lance un nouveau webinaire dédié à la mise en œuvre des objectifs EGalim. Elle rappelle également qu’elle propose, à travers la Plateforme Alimentation Durable, une offre globale d’outils et de ressources pour soutenir les établissements de santé et médico-sociaux dans la transformation de leur restauration collective. Par ailleurs, l’Anap et la DGOS ont lancé en mars 2026 un appel à projets national doté d’1 million d’€ pour accompagner les équipes hospitalières dans la transformation de leurs pratiques.

* https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/rapport-bilan-statistique-EGALIM_2025.pdf

Un webinaire dédié à l’atteinte des objectifs des lois EGalim, Climat et Résilience et AGEC

L’Anap annonce le lancement d’un webinaire, le 27 mai de 14h à 15h, dédié à l’alimentation durable, pour accompagner, entre autres, les établissements dans la mise en œuvre des lois EGalim. Ce rendez-vous permettra de bénéficier de décryptages des objectifs à atteindre et de comprendre le fonctionnement des outils de l’Anap pour accélérer la transformation des pratiques des établissements.

Pensé comme un temps d’échange, ce webinaire offre l’opportunité de dialoguer directement avec des experts de l’Anap, et d’identifier tous les leviers pour faire de l’alimentation un levier de la transition écologique.

➢ S’inscrire au webinaire

Une plateforme et un autodiagnostic dédiés à l’alimentation durable

Les établissements peuvent s’appuyer sur la Plateforme Alimentation Durable de l’Anap, qui met à leur disposition un ensemble d‘outils et ressources opérationnels. Les professionnels y trouveront notamment des fiches pratiques ciblées sur les priorités fixées par la circulaire du 31 mars :

• « Suivi des données d’achats et télédéclaration obligatoire » : cette fiche précise quelles données d’achats alimentaires doivent être suivies et comment les déclarer sur la plateforme nationale ma cantine ;
• « Produits durables et de qualité » : cette fiche clarifie les critères réglementaires permettant d’identifier les produits durables et de qualité au sens de la loi EGalim — labels, seuils à atteindre, catégories de produits comptabilisables ;
• « Cadre juridique – Restauration durable » : cette fiche décrypte de façon synthétique le cadre réglementaire applicable à la restauration durable comme l’approvisionnement, l’offre végétarienne, l’information des usagers...

L’Anap propose également un autodiagnostic (Score.DD.Alimentation) permettant aux établissements d’évaluer leurs pratiques en matière d’alimentation durable et d’identifier des leviers d’action prioritaires. Il couvre l’approvisionnement, la gestion des déchets, la nutrition, la gouvernance et la formation, et propose un plan d’action personnalisé, appuyé sur des ressources opérationnelles.
➢ Accéder à la plateforme

Une enquête inédite sur les besoins d'investissement en restauration collective

Rédaction — Thu, 20 Jun 2019 14:10:00 +0200

Atteindre les objectifs de la loi EGalim d'ici 3 ans, notamment 20% de bio dans les cantines? Mission impossible sans financements, d'après les professionnels sondés par la Fondation Nicolas Hulot (FNH) et le réseau Restau'Co.

La restauration collective, c’est 3 milliards repas servis chaque année. Un levier incroyable pour impulser la nécessaire transition écologique. Dans ce sens, la loi Agriculture et Alimentation a, entre autres, axé un objectif de 50% de produits de qualité, dont 20% de bio d’ici 2022. Une décision indispensable, mais qui pose la question des moyens pour y parvenir.

Six mois après la promulgation de la loi, la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau’Co ont enquêté sur le retour d’expérience de gestionnaires de restaurants collectifs déjà engagés vers plus de bio, de produits de qualité. Les résultats sont sans appel : atteindre les objectifs en 3 ans, notamment pour le bio, sans plan d’accompagnement financier, c’est mission impossible ! Les professionnels motivés ont mis en moyenne plus de 6 ans pour y parvenir. La FNH et le réseau Restau’Co estiment le besoin d’investissement de départ à 99 centimes par repas, soit 16% du coût complet moyen d’un repas.

La Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau‘Co se mobilisent depuis de nombreuses années pour impulser les changements de pratiques en restauration collective, notamment à travers la démarche Mon Restau Responsable®, dans laquelle sont aujourd’hui engagés plus de 1000 restaurants, tous secteurs confondus. Des professionnels motivés, ayant globalement des résultats en matière d’alimentation responsable au-dessus de la moyenne nationale, que les deux structures ont interrogé pour tirer les leçons de leur expérience.

L'enquête qualitative réalisée par téléphone en avril/mai 2019 auprès de 28 gestionnaires en gestion directe, représentants 617 restaurants collectifs (225 000 repas journaliers) en milieu scolaire, hospitalier et médico-social.

5 principaux enseignements

1 - 75% des restaurants portent un jugement positif sur la loi EGalim, mais 78% d’entre eux considèrent qu’ils n’arriveront pas à atteindre les objectifs sans financements adéquats.

2 - Les professionnels sondés estiment le besoin d’investissement de départ jusqu’à 99 centimes par repas, soit 16% du coût complet moyen d’un repas:
• 95,2 centimes d’€ par repas pour couvrir les frais relatifs aux matériels, à la réorganisation et à la formation.
• 2,7 centimes d’€ par repas relatifs à la structuration de lières locales durables.
• 0,7 centimes d’€ par repas pour les campagnes de sensibilisation.

3 - Ces investissements de départ sont estimés indispensables. Dans 87% des cas, ils permettent de réaliser des économies significatives pour enclencher la démarche de progrès.

4 - Pourtant, six mois après la promulgation de la loi, 82% des sondés déclarent qu’aucune hausse de dotation budgétaire n’est prévue ou observée.

5 - 18% des structures interrogées ont réussi à atteindre les objectifs de la loi EGalim au prix de plus de 6 ans d’efforts. Soit deux fois plus de temps que celui restant d’ici 2022.

La solution pour atteindre les objectifs de la loi d’ici 2022 ? Lever le frein financier initial

L’Etat a la responsabilité de fixer des caps en inscrivant des objectifs dans les lois et d’inciter les acteurs à s’engager. Cela est nécessaire mais clairement insuffisant. Ce qu’il faut aujourd’hui c’est considérer la restauration collective pour ce qu’elle est : un levier majeur de la transition agricole et alimentaire, et investir en attribuant une prime à l’investissement :

330 millions d'euros par an pendant 3 ans pour encourager les donneurs d'ordre de la restauration collective publique ou privée en gestion directe du secteur scolaire, santé et médico-social.

• Une aide volontaire : seuls en bénéficient les donneurs d’ordre qui en formulent la demande.
• Limitée à 3 ans, car elle soutient l’aide à l’investissement nécessaire à l’impulsion du changement de pratiques, à la sensibilisation du personnel et des convives et à la structuration des filières locales durables.
• Renforcée dans les territoires les plus fragiles et dans le secteur médico-social et de la santé afin de rattraper le retard observé et répondre à un enjeu de justice social nécessaire.

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Une enquête inédite sur les besoins d'investissement en restauration collective