Tous les services de l’entreprise ont été mobilisés pour répondre à la consultation lancée par le CHU de Toulouse.
 
Signe de la qualité et de la pertinence de son offre Carte Santé Restauration pour la restauration des établissements de santé, Davigel a été retenu pour 4 lots :
- Plats cuisinés surgelés en mono-portion

- Plats protidiques surgelés ou frais, mono-produit, mono-portion
- Plats d’accompagnement surgelés ou frais, multi-portions

- Multi-portions Protéines surgelés ou frais en poche.

Carte Santé Restauration permet aux établissements de santé de mieux relever les défis économiques et humains auxquels ils sont confrontés. Cette solution constitue une approche individualisée incluant un ensemble de services avec un cahier des charges très strict respectant trois règles principales :

1- la satisfaction des patients, qui peuvent dès lors bénéficier d’un service hôtelier à hauteur de leurs attentes avec une gamme incluant jusqu’à 90 variétés de recettes et de présentations.

2- la garantie nutritionnelle et qualité des produits, élaborés sur la base des recommandations et référentiels scientifiques et qui peuvent répondre à la problématique de gestion des différents régimes.

3- la performance économique des établissements de santé. L’offre Carte Santé Restauration s’inscrit en effet parmi les leviers de performance identifiés dans le cadre du programme national PHARE (Performance Hospitalière pour des Achats Responsables).

Pour répondre aux besoins du CHU de Toulouse, Davigel a collaboré avec le chef Bernard Bach. Originaire du Sud-Ouest, il compte deux étoiles Michelin, un atout majeur pour remporter la préférence du CHU de Toulouse face à la concurrence.
 
Il a développé deux recettes pour Carte Santé Restauration mettant en avant la spécificité gastronomique locale :
- Le cabillaud, risotto de lentilles vertes bio de Samatan, crème de butternut aux châtaignes.
- Le parmentier de canard à la purée de panais.
 
Bernard Bach partage les mêmes valeurs que Davigel pour la cuisine authentique. Leur philosophie : retrouver le goût de chaque produit dans leurs recettes.

L’ensemble des références Carte Santé Restauration est d’ores et déjà produit dans le nouvel atelier traiteur de Pontivy (56), qui a été officiellement inauguré le 27 mai 2015.

Pour mieux comprendre les attentes des patients sur les plats festifs, Davigel a en effet travaillé en étroite collaboration avec différents établissements de santé publics et privés, majoritairement spécialisés en Médecine, Chirurgie et Obstétrique (MCO), en conviant les ingénieurs restauration et les chefs de cuisine des établissements ayant déjà opté pour la solution Carte Santé Restauration. 

En prévision des fêtes de fin d’année qui, à l’hôpital, doivent être un moment de partage, cette journée a permis le développement de nouveaux plats festifs.
 
Premier temps fort, un échange entre l’équipe de Carte Santé Restauration et les clients, autour de leurs attentes quant à la prestation de restauration au moment de ces journées particulières pour les patients hospitalisés.  Les participants ont ainsi conclu sur l’importance d’un accompagnement à 2 niveaux : d’une part, l’attention portée aux patients à travers la présentation du plateau, et d’autre part la qualité des recettes consensuelles aux marqueurs festifs.
 
Second temps fort, place à la créativité culinaire : la Brigade des chefs Davigel était présente et a pu illustrer de façon très concrète les plats imaginés par les établissements. Un véritable défi que de donner vie en direct aux plats imaginés le matin même !
 
Les attentes :
- Une sélection de produits nobles raffinés
- Pour les éléments protidiques, un choix de pièces anatomiques
- Des recettes consensuelles
- Un visuel « appétissant » et coloré avec lisibilité des ingrédients
- Le soin apporté au dressage à l’assiette
 
Les réponses :
- Un choix de poissons et de volailles qualitatifs : cabillaud, saumon, pintade, ravioles écrevisses.
- Des recettes accompagnées de sauces nobles (morilles, beurre blanc,..)
- Une sélection de morceaux de choix : dos, pavé, suprême
- Un choix de légumes de qualité supérieure et d’origine de proximité (petits pois du Finistère, pleurotes, cèpes, girolles, pointes d’asperges)
- Une finition proche du fait maison avec dépose manuelle des ingrédients (écrevisses sur fondue de poireaux, confit de fruits secs : figues, raisins, oignons, quenelles de pomme de terre)
- La création d’un contenant spécifique sans séparation pour se rapprocher d’une véritable assiette 

Ravioles d’écrevisses, sauce aux crevettes
Plat cuisiné surgelé à base de grosses ravioles aux écrevisses et aux pointes d’asperges précuites, d’une sauce aux crevettes et d’asperges vertes blanchies.

Pavé de saumon sauce au beurre blanc, quenelles de pommes de terre et pois maraîcher du Finistère
Plat surgelé cuisiné, composé d’un pavé de saumon Atlantique cuit, accompagné d’une sauce de beurre blanc, de deux quenelles de pommes de terre, d’un mélange de légumes verts (petits pois du Finistère, haricots verts) et de deux asperges vertes.

Filet de poulet crème aux morilles, blini de pommes de terre, poêlée d’asperges vertes et champignons
Plat cuisiné surgelé, composé d’un filet de poulet avec peau mariné cuit, accompagné d’une sauce crémée aux morilles, d’un blini de pommes de terre et d’une poêlée d’asperges vertes et champignons.

Suprême de pintade sauce au vin et poires, écrasé de pommes de terre et confit de fruits secs
Plat cuisiné surgelé, composé d’un suprême de pintade mariné cuit, accompagné d’une sauce au vin rouge et aux poires, d’un écrasé de pommes de terre et d’un confit de fruits secs (figues, oignons, raisons secs).

Dos de cabillaud sauce homardine, fondue de poireaux, duo de riz blanc et riz sauvage
Plat cuisiné surgelé, composé d’un dos de cabillaud accompagné d’une sauce homardine, de deux écrevisses sur fondue de poireaux et d’un duo de riz blanc et riz sauvage.